Nytårsaften menu let at lave

I år skal vi holde nytårsaften i selskab med nogle rigtige hyggelige mennesker og vi har aftalt at det skal være lækkert og nemt da ingen af os vil stå i køkkenet hele dagen. Men mad betyder også rigtig meget for os :-) 

Nytårs aften menu

Snack og velkomst 

Hjemmelavet små forårsruller og champagne (brut)

Forret: advokado, rejer og tunmusse serveret på sprøde salater og med dild dresssing. 

Hertil hvidvin eller champagne (brut) fx. Hvidvin vin d'alsace pinot gris 2013 ( Arthur weysbeck)

- smager himmelsk og er utrolig let at lave

Hovedret: langtidsstegt culotte, timian gulerødder, bønner med baconsvøb og hasselbagte kartofler, hertil en kraftig flødesauce på kraften fra culotten. 

- culotten krydres med salt peber og hvidløg og steges i ovn ved 50 grader i 8 timer. Kartoflerne skæres og lægges i vand til de skal bruges. Gulerødder skæres i tynde og steges ved svag/middel varme med olivenolie og masser af timian. Ca 20 min.

 Brug gerne frosnebønner- de tøes, tag 5 bønner og vikle 1/2 skrive bacon omkring.

Ca 30 min før servering tages stegen ud af ovnen og der skrues op til 175 grader og kartofler pinsels med smør og drysses med hakket hasselnødder og salt. 

5 min før sættes bønnerne i ovnen og steges sprøde. 

Tag kraften fra kødet og kog det ned og tilsæt 1/4-1/2 liter fløde, smag til med salt og peber og tilsæt evt lidt mere bouillon (evt. Fra terning)

Hertil en god kraftig rødvin fx. Tator primitivo 2011

Dessert: chokolade mousse med himbær

Kransekage og champagne ( dolche sød)

Øksendrup kro 3 stjerner

Jeg har været på besøg på øksendrup kro, jeg havde forinden fået fortalt jeg skulle tage weinersnitzel da det er den ret som de er gode til at lave. 

Vi var de eneste gæster denne aften så det var nemt og hurtigt at bestille. 

Så kom maden det var en klassisk weinersnitzel med braskartofler, ærter og smørsovs. 

Den smagte rigtig godt og den var mør lige som en weinersnitzel skal være. 

Det er en af de bedste weinersnitzeler som jeg nogen sinde har fået. 

Vi skulle også have dessert igen meget lækker vanilleis med ægte varm chokolade. Mums

Tag til øksendrup kro og køb weinersnitzel det kan godt anbefales .

Lækkert tilbehør om efteråret

Et godt tilbehør synes jeg er lige så vigtigt som det kød man får og det kan tit være med til at bringe maden op på et højere plan.

Dette tilbehør kan man lave i forvejen  og så varme hvis man gerne vil kunne være sammen med sine gæster (i stedet for at skulle så og rører i gryderne)

Efterårs grønt.

Gulerødder
Rød løg delt i 6
Rosenkål
Timian
Oliven olie
Salt og peber

Beregn pr person

3 gulerødder af alm størrelse

1 løg

6 rosenkål

Gulerødderne skæres ud i chunky bidder - dette giver flere stege skroper og derved mere smag - Du skærer skråt og drejer guleroden en kvart omgang og skære igen. Løget deles i 6 skær løges så alle lagene så vidt muligt stadig hænger sammen. (giver et pænere udsende)
Fjern de yderste blade fra rosenkålen.

Rist gulerødder og rosenkål i olie med timian og salt/peber. De ristes til de får lidt farve, tilsæt løgene og steg videre ved svag varme. Smag på gulerødderne når de har stadig har bid er de klar og det hele tages af varmen.

Kan spises som de er nu eller de kan gemmes og varmes op i et ildfast fad i en ovn ved 150-200 grader (varmluft) Du bruger den temperatur som passer til det andet mad du har i ovnen.
De mister lidt af farverne ved at stå på køl men det smagen er lækker.

Godt tilbehør til Beef wellington

Beef Wellington lækkert og nemt

I anledning af min 35 års fødselsdag skulle jeg holde en tøse aften og hvad bedre end at forkæle dem med noget lækkert hjemmelavet mad - men det måtte også gerne være nemt.

Jeg fandt derfor på at jeg ville lave Beef Wellington, da det er rimeligt simpelt, en del kan laves i forvejen og det smager forrygende.

Vi var 10 personer og jeg beregnede følgende

1,5 kg Kalvemørbrad
500 G blandet svampe (brug dem du selv kan lide)
Timian
1,5  pakke butterdejsplader
Salt og peber.
320 gram serano skinke (parmaskinke eller lign.)
1 æg til pensling.

Afpuds mørbraden så der ikke er kedelige sener i retten.
Hak svampene i mindre stykker og rist dem på panden i smør/olie sammen med timian, salt og peber. Skal være kolde før de bruges i den videre proces.
Steg kort mørbraden så den får en stegeskorpe.

Læg husholdsningsfilm på borderet og læg serano skinken ud, så den lige overlapper sig selv. Læg skinken ud så den vil kunne nå hele vejen rundt om mørbraden når den ligges oven på. Se billede.

Herefter spredes svampene ud og mørbraden placeres i midten.
nu tager du først den ene ende af husholdningsfilmen og lægger på den måde serano skinke oven på mørbraden, herefter tages den anden ende og foldes oven over den første serano skinke så mørbraden er helt dækket.
Stram nu husholdningsfilmen omkring mørbraden og sørg for at alt luft er ude.

Den kan nu ligge på køl i 2-3 timer til du skal bruge den.- Skal min. ligge på køl i 30 min. før den tages ud igen.

Tag den ene halvdel af butterdejspladerne og bred dem ud så de overlapper hinanden, rull dem med kagerullen så de samler sig til en plade,

Læg pladen på en bageplade, tag mørbraden og fjern husholdningsfilmen og læg den på midten af butterdejspladen.

Tag den anden halvdel af butterdejspladerne og lav en plade ligesom den første. Læg denne plade oven over mørbraden og sørg for den lukker helt tæt om mørbraden.
Kanterne lukker man let ved at bruge en gaffel og man får samtidigt et flot mønster.

Dejen pensles med sammenpisket æg

Bages i 30 min. ved 200 graden i en forvarmet ovn (varmluft)

Tages ud og hviler i ca. 10 min inden den skæres ud.

Velbekomme :)

Læs mere om tilbehør her på min blog.

Vindruesaft og gele

Vi har så mange vindruer i haven og det kan være svært at få dem alle spist, og jeg synes det er synd hvis de står og rådner, derfor laver jeg vindrue saft og vindruegele af dem.

I dag har jeg lavet saft. Jeg tager en masse modne vindruer og skyller dem, de ligges i en gryde med lidt vand.

Jeg tænder for lav varme og lader vindruerne langsomt varme igennem og man kan se hvordan de springer. 

Rør i gryden så der ikke er goget der brænder fast. 

Når vindruerne er helt mast/kogt igennem og man ikke længere kan se det er vindruer, så sies de grove dele fra. 

Herefter hældes saften op i et klæde så de sidste mindre affaldsstykker bliver fjernet. 

Nu er saften klar og msn vælger om man vil lave sagt eller gele. 

Vindruesaft: 

Saften hældes tilbage i gryden og varmes op- smag nu på saften og tilsæt citronsaft og sukker, det må gerne have en kraftig smag da du så kan blande op med vand senere men pas på det ikke bare smager af sukker!

Koges op og skummes godt af ( er vigtigt da disse urenheder kan gøre at saften bliver dårlig) 

Herefter tages saften af varmen og atamon tilsættes 1 tsk på liter. 

Hældes på rene/ skolede glasflasker. 

Luksus på flasker til børn og voksne :) 

Jeg har her gemt noget i et glas som jeg vil lave til gele senere.

Broccoli tærte, lækker frokost ret

I dag er det søndag og jeg prøver altid at lave noget lækkert til frokost om søndagen. Hjemme hos os elsker vi varm mad så i dag blev det broccoli tærte.

Her er opskriften på min tærte som er dejlig mild så alle kan spise med, men med et valg frit twist til alle der elsker lidt mere smag.

1 tærte dej ( jeg har købt en færdig i dag)
1 broccoli deles i mindre buketter

Fyldet
3æg
1dl cream fraise 18%
1dl piskefløde
1dl mælk
1/4 tsk. Muskatnød
1/2 tsk. Salt
Frisk kværnet peber

Tærteform sprayes med flydende fedtstof ( lidt)
Dejen lægges i, tip: træk ikke i dejen da den så krymper under bagning.
Prik hul i dejen med en gaffel
Bages i ovnen ved 175 grader i 10min

Broccoli buketterne dampes i ca. 5 min der skal stadig være bid i dem når de tages op.

Fyldet piskes sammen med en gaffel.

På Den forbagte tærte lægges broccoli og fyldet hældes ud over.

Bages i midten af ovnen ved 175grader i 35-40min.

Til jer der elsker mere smag, server revet peberrod til tærten eller bland det sammen med fyldet!

Server med rugbrød og Dansk smør.

Hyldeblomst saft, der findes nok ikke noget mere lækkert

Når det bliver forår/sommer og hylden springer ud med sine flotte hvide hyldeblomster så ved vi i familien at det er tid til at komme ud og plukke blomster - langs de danske grøftekanter/boligområder.

Vi ved hvor de gode steder findes og det er en sand fryd og dejligt for sjælen at få og plukke de velduftende blomster. Hele familien går en tur med bæreposer og bevæbnet med sakse, og så går den store hyldeblomst jagt i gang.

Når vi kommer hjem, går vi gang med at klippe noget af stilken af- da det ikke bidrager med en god smag til saften.

(OBS: blomsterne kan fryses hvis du ikke har tid til at lave saft når hyldeblomsterne er fremme)

Opskrift på hyldeblomst saft

2 liter vand
2 kg sukker
40-50 hyldeblomst stilke
3 øko. citroner (Brug ikke overflade behandles citroner)
30 g. citronsyre
1 1/2 tsk. flydende Atamon.

Fjern de største stilke fra hyldeblomsterne og læg dem i en stor gryde eller fad(der kan tåle varme)
Skær citronerne i skiver og læg dem ned til hyldeblomsterne.

Varm vand og sukker, indtil sukkeret er helt opløst. Vandet skal koge- husk at rør i det da sukkert ellers brænder på- når det er klart tages det af varmen og citronsyren røres i (det brugser op!)
Herefter tilsættes atamonen (det må ikke koge)

herefter hældes den varme væske over hyldeblomsterne og der ligges låg på gryden og stilles i køleskabet i ca. 2-3 dage. Du bør røre i det hverdag.

Herefter drænes stilke og citronerne fra og saften hældes på rene flasker. Stilles koldt og mørkt.

Blandes med vand efter smag, men 1: 5 plejer at passe.

Giv din familien er god oplevelse med selv at lave saften og drik den med god samvittighed da du ved hvor alt kommer fra.

Indisk take away- dalum Odense

I dag stod den på indisk, og da mormor skulle køres hjem blev det fra Classic Indian take away i dalum, Odense.

Det var nemt at bestille og maden var klar til aftalt tid og der var lige lidt ekstra gratis med i pakken- karry boller. 

Vi købte 

103, Kylling i karry, mild

109 Kylling i karry med Mango og chili 

F04 Forskellige løg stegt i linsemel

F02 Kylling stegt i linsemel

01 Classic pamadans ( sprøde chips)-2 stk

04 Classic riata (grøntsager i youghurt

Dressinger: mynte, chili og mango chutney

de 2 hovedretter med kylling smager meget ens, hvis man ikke spiser af de hele chilier som er med i den ene af retterne. 

103, har en mild og lækker smag af karry og nogle dejlige store stykker kyllingebryst og den kan spises af alle.

109, er mild men med en sød eftersmag og så indeholder retten hele chilier som er meget stærke-spiste lige en kvart :)

Derud over indeholder retten frisk koriander og store stykker kyllingebryst. Meget velsmagende, leveres med mango chutney som smager lækkert til retten. 

God hvis man et til lidt sødt til maden.

Begge retter leveres med flotte indiske ris perfekt kogt. 

Vi elsker forretter 

Så vi fik indbagte kylling og løg, meget lækkert med de forskellige dressinger. 

Clipsene er ungerne vilde med. 

Jeg elsker riata og køber det altid når jeg spiser indisk - tager lidt af det stærke og giver maden flere smagsnuancer. 

2 voksne, 2 børn på 3-7 år og der var rigeligt. 

Lækker take away som jeg gerne køre langt efter. Kvaliteten er i orden, maden smagt til ( hver gang), professionel betjening og rent køkken. Der mangler efter min smag nogle grøntsager.

4 stjerner

Squash a la græsk

Efter de lækre græske stegte aubergine har jeg haft lyst til at prøve at lave noget lign selv.

Her er resultatet sammen med min hjemmelavet tazikki.

 

Jeg brugte en pulver tempura, som jeg lavede tyndere end normalt da jeg ikke ville have for tyk en dej, de skulle kun lige være sprøde. Drysset med sydesalt efter de var friture steget. Virkelig en lækker sommer snack.

Selvfølgelig serveret med tazikki og en dejligt glad hvidvin i haven.

 

ps. ungerne synes det smagte fantastisk.

Autentisk Græsk restaurant i Nuremberg, Taverna Mykonos

Vi kommer gående ned af gaden i Nuremberg centrum og vi fik lyst til at finde en lækkert restaurant og gerne noget Græsk.
Vi går ned af en gade og ender i en mindre sidegade og her finder vi en lille trappe som føre ned til en lille autentisk Græsk restaurant. Navn: Taverna Mykonos

Der står borde uden for med blå og hvide ternet dug- det ser ikke åbent ud, men døren er åbent og vi går ind.
Der mødes os et åbent køkken og vi får hurtigt anvist et bord- ikke noget prangende eller fint, men der er rent og der dufter dejligt af mad.
Restauranten er opbygget efter Græsk stil, og her er både hyggelig og hjemmeligt.
Der er ikke menu kort som vi kender det, Menukortet er et højt skilt 170cm som står på en træfod. Her står menuen håndskrevet og man kan så se hvad man ønsker at spise. Dette kort trækkes rundt til alle gæsterne.

Vi får bestilt til forskelligt
Tzatziki
2x Stegte aubergine
Grillet pebre

Og til hovedret
Kødboller i tomatsov
Kylling pande med kartoffelbåde

og hertil hvidvin- der var kun en mulighed- husets :)

Vi drikker vores vin af små ler krus, og vi får hurtigt serveret vores forretter, som vi deler. Kort efter kommer hovedretterne så vi kunne mikse som vi havde lyst til.

Tjeneren har meget travlt men komme da lige løbende med en lille drinks til os, på huset. Det smager af lakrids og er stærk.

De har lidt for travlt i restauranten og det er lidt ærgerligt, da de glemmer at vi har bestilt ekstra vin og det er svært at komme til at betale.
Men alt i alt en god oplevelse og meget velsmagende mad.

Pris for alt incl. 2x hvidvin 50 Euro

Den får 4 stjerne, for at den skulle have haft fået 5 skulle tjeneren have haft mindre travlt og det trak lidt fra døren, hvilket gjorde at min gæst måtte sidde med frakke på.

Stegte fiskefilet

Dejlig friske skrubber det skulle være vores aftensmad. Mand og børn er ikke så vil med ben så jeg valgte at filitere fiskene.

Det er rimeligt nemt at filitere man skal bare huske at skære ned ved rygsøjlen og så trække/ skære med kniven inde fra og ud- så får man nogle fine filer. 

Vi fik klassisk tilbehør nye danske kartofler og persillesovs. 

Børnene og manden elskede maden og der var "kamp" om det sidste stykke :)

Jeg elsker at lave min egen marmelade

Som overskriften antyder, så spiser vi hjemme hos mig mest hjemmelavet marmelade - men der ryger også et par købte i køleskabet ind imellem fx. Altid appelsin marmelade :)

Jeg laver små portioner ca. 3-4 glas af gangen så kan jeg bruge rester af frugt og bær og jeg skal ikke stå over det hele dagen og så går det let.

I dag lavede jeg min ynglings med jordbær (købt på frost) og frosne rabarber fra haven. Jeg kan godt lide vanilie så det kommer der også i. 

Det smager lækkert friskt, sødt og surt. Så prøv det selv det er faktisk nemt. 

Bage konkurrence

Nu skulle det være, min datter skulle deltage i en kage konkurrence i skolen. Hun går i 0 så selvfølgelig skulle mor hjælpe til.

Første ide, lagkage med himbærmousse og nougat cream. Men det er varmt og jeg skulle på job hele dagen i loppetjansen og en kage med pynt må ikke komme i køleskabet!

Fik i sidste sekund fortalt at kun udsenet betød noget så var mine problemer løst- jeg bagte en lækker marmorkage. Den blev beklædt med smørcream. Og skulle så pyntes med fondant og chokolade snirkler og sommerfugle som min datter have hjulpet med at lave. 

Står og ruller fondanten ud - selvfølgelig pink. Men der er for lidt- møg! 

Køre ned i byen kl 21.30 inden fondant! 

Så var gode råd dyre- jeg har marcipan så jeg indfarver marsipan med gul og blå til en flot grøn farve. 

Den kommes rundt i kanten som græs. 

Pink fondant som et stort rosenblad over kagen. Og så pynter jeg med fondant roser i lysegul og hvid. 

Jeg synes resultatet blev smukt men næste gang ved jeg også hvad jeg vil gøre anderledes :)